Aujourd’hui parlons de l’ail des ours, autrement appelé Allium Ursinum de la famille des Amaryllidacées.
Cette jolie plante pousse en sous bois. Elle préfère nettement les lieux humides.
On la trouve généralement de fin Avril à fin Mai selon les régions. Il s’agit d’une plante vivace de 15 à 40 cm de haut. Venant souvent en masse. Feuilles molles à luisantes, ovales, lancéolées.
Confusion possible avec le muguet ! Son odeur d’ail caractéristique pourra vous aider à l’identifier. Vous pouvez voir sur les photos ci-dessus que la feuille peux se confondre facilement avec la feuille du muguet…
Petit rappel de cueillette
- Avoir une serpette évite d’arracher la plante;
- Prévoir un sac en tissu ou toile de jute;
- Cueillette de préférence en début de matinée;
- Toujours laver les plantes cueillies avec un peu de vinaigre et beaucoup d’eau;
- Après rinçage, toujours trier feuille par feuille au cas où une autre plante ce serait glissée dans la récolte…
- Et bien sûr ne jamais cueillir une plante dont on est pas sûr à 100% que ce soit celle souhaitée.
La recette
Culinairement parlant, cette plante est très bonne, on mange sa tige, ses feuilles et ses fleurs. Certains disent qu’il est possible de manger le bulbe, personnellement je préfère le laisser en terre histoire qu’il me le rende bien l’année suivante.
On peut manger l’ail des ours que ce soit séché pour agrémenter les salades, frais (feuilles, tiges, fleurs) pour relever les saveurs d’un sandwich, ou d’un fromage de chèvre frais.
Voici la recette du pesto d’ail des ours ☺
C’est le meilleur à mes yeux, d’autres façons de le réaliser existent, avec du parmesan ou autres saveurs, mais je vous livre ma recette préférée, du pesto d’ail des ours avec de la poudre d’amande et de l’huile d’olive… C’est un délice.
- Après avoir bien lavé et essuyé votre ail des ours, garder une bonne poignée de feuilles, tiges, fleurs, (+ ou – 100 gr).
- Mettre dans un blender en incorporant 80 gr de poudre d’amandes (vous pouvez en mettre plus si votre ail des ours est plus vieux car il sera plus fort, autant l’adoucir ☺)
- Et ajoutez petit à petit l’huile d’olive, que vous doserez à votre convenance pour obtenir la texture que vous souhaitez.
Ses vertus sont nombreuses et connues depuis l’antiquité. En résumé, l’ail des ours est antifongique, antioxydant, stimulant, dépuratif, digestif, purgatif, antiseptique, bactéricide, hypotenseur, expectorant, cholagogue, riche en vitamine C, etc.
Attention aux ventres fragiles, n’en abusez pas ! Parole d’experte ☺
Notre projet
