LE SUREAU SOUS TOUTES SES FORMES

Le sureau noir ou sambucus nigra ou Sambuca, qui désignait un instrument de musique en bois de sureau ou du grec sambuce, flûte (ou harpe). Il est d'origine européenne. C’est un arbre pouvant atteindre jusqu’à 10 m de hauteur en nature. Dans les haies, il se contente des 3 à 7m.

Au jardin

Il peut servir de purin ! Eh oui ! Contre les pucerons et les altises… 1 kg de feuilles de sureau et 10 litres d’eau… On touille régulièrement. Au bout d’une semaine et quelques jours il est prêt ! Vous pouvez pulvériser ce produit sur vos plants qui sont envahis !

En cosmétique

On peut se servir des baies bien mûres pour en faire une teinture noire.

Personnellement, je fais cuire 1 tasse de baies avec un peu d’eau jusqu’à frémissement, je laisse mariner quelques minutes et j’y ajoute du brou de noix. Je laisse refroidir et rajoute de l’eau ou du brou pour arriver à obtenir la texture qui me convient pour l’application… Bien sûr, attention cela tâche la peau et les vêtements.

Baies de sureau
Baies de sureau

Beaucoup connaissent le vin, la limonade de sureau, que l’on produit avec les fruits et les fleurs…Saviez vous que vous pouviez ajouter ses petites fleurs aux salades de fruits ? On peux aussi faire des beignets avec les ombrelles frits…

Rappel : Les fruits sont plus digestes cuits (ils contiennent une substance toxique lorsqu’ils sont trop jeunes)

La recette des beignets aux baies de sureau

  • Récolter les baies bien mûres, les laver, sécher.
  • Les faire revenir dans une casserole pour qu’elles s’ouvrent et ainsi dégorgent.
  • Passer le tout au hachoir ou moulin. Filtrer. Garder et peser le jus.
  • Remettre le jus et son poids égal en sucre dans un saladier au sec et laisser reposer une nuit, personnellement, j’y ajoute à l’intérieur une gousse de vanille et une petite cuillère à café de fleur d’oranger.
  • Le lendemain faire cuire 15 mn après ébullition… Il n’y a plus qu’à mettre en pot ! Laisser les pots refroidir tête en bas pour garantir la fermeture hermétique des pots.

Et voilà. Il existe bien sûr d’autres recettes avec le sureau, notamment une sauce que je vous ferais peut-être découvrir l’année prochaine…

Bibliographie :

« Mes recettes natures » de Pierrette Nardo éditions Rustica

« Mon herbier savoureux » d’Anne Richard éditions Métive

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