Aujourd’hui, je vais vous parler de l’ail des ours dont c’est la période ! Si vous avez la chance d’en avoir dans vos sous-bois, n’hésitez pas à aller à la cueillette.
L’Allium Ursinum de la famille des Amaryllidacée est une jolie plante qui pousse généralement en sous bois. Elle préfère nettement les lieux humides. On la trouve généralement de fin Avril à fin Mai selon les régions. Il s’agit d’une plante vivace de 15 à 40 cm de haut. Venant souvent en masse, ses feuilles sont molles et luisantes, ovales et lancéolées.
Ses vertus sont nombreuses et connues depuis l’antiquité. Les plus approuvées de ses attributs sont que l’ail des ours est antifongique, antioxydant, stimulant, dépuratif, digestif, purgatif, antiseptique, bactéricide, hypotenseur, expectorant, cholagogue, et enfin riche en vitamine c.
Les ventres fragiles, n’en abusez pas ! Parole d’experte ! Attention également à la confusion possible avec le muguet et le colchique ! Ces deux derniers ne sont pas comestibles. L’odeur d’ail caractéristique en froissant une feuille pourra vous aider à l’identifier.
Petit rappel de cueillette : avoir une serpette pour évite d’arracher la plante. Prévoir un sac en tissu ou toile de jute. Cueillette de préférence en début de matinée. Toujours laver les plantes cueillies avec un peu de vinaigre et beaucoup d’eau. Après rinçage, toujours trier feuille par feuille au cas où une autre plante ce serait glissée dans la récolte… Et bien sûr ne jamais cueillir une plante dont on est pas sûr à 100% que ce soit celle souhaitée.
Culinairement parlant, cette plante est très bonne, on mange sa tige, ses feuilles et ses fleurs. Certains disent qu’il est possible de manger le bulbe, personnellement je préfère le laisser en terre histoire qu’il me le rende bien l’année suivante. On peut manger l’ail des ours pour agrémenter les salades, pour relever les saveurs d’un sandwich, ou d’un fromage de chèvre frais.
Voici la recette de pâtes fraîches à l’ail des ours. D’un côté vous faites cuire vos pâtes comme d’habitude. De l’autre vous mixez un chèvre frais avec quelques feuilles, fleurs et tiges d’ail des ours. Au passage, dégusté sur une tartine, vous verrez c’est un délice. Puis, vous réservez. Après égouttage de vos pâtes, vous pouvez tout remettre (pâtes et fromage à l’ail) dans la casserole pour réchauffer tout doucement.
Bonne dégustation !
Patricia SUIRE
Notre projet
